Die Artischocke (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ist eine distelartige, kräftige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Sortengruppe der Artischocken wird wegen ihrer essbaren knospigen Blütenstände angebaut und als Blütengemüse verzehrt. Ebenfalls zu Cynara cardunculus zählt das Blattgemüse Cardy.
Die Artischocke wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2003 gekürt.
Bei großen Artischocken sind nur die unteren fleischigen Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden essbar. Die unter den Blättern liegenden Härchen, das so genannte „Heu“, sind nicht zum Verzehr geeignet. Kleinere Artischockensorten, die überdies früh geerntet werden (wie es z.B. auf der Gemüseinsel Vignole in der Lagune von Venedig üblich ist) können im Ganzen verzehrt werden, darunter auch die mit dem Siegel der geschützten geografischen Angabe (g. g. A.) versehene, stachellose Römische Artischocke (carciofo romano). Die ganzen Blüten werden gebraten oder gekocht. Der Geschmack der Artischocke ist feinherb bis zartbitter. Die bekannteste Rezeptur ist die "Artischocken römischer Art"; die Artischocken werden 20 bis 45 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und Kräutern gekocht. Die Blätter werden dann abgezupft und der untere Teil mit den Zähnen abgezogen.
Zusammen mit Kräutern wird aus Artischocken seit 1953 in Padua auch ein dunkelbrauner Aperitif mit dem Namen Cynar hergestellt.
Quelle Wikipedia
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Veltiner Bresaola ([bre'saola]) (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden nicht wie typisch Stücke aus der Keule genommen, sondern Stücke aus dem Nacken verwendet. Es ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.
Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltin (Valtellina), von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde. Diese führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch auch in der Region ein.
Im Jahre 2006 wurden knapp 11.000 Tonnen Bresaola IGP produziert.
Bei Carpaccio di Bresaola werden die dünn aufgeschnittenen Scheiben mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer übergossen und mit "scaglie di parmigiano" (hauchdünne Spähnen von Parmesan) und Rucola dekoriert.
Quelle Wikipedia
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Der echten Cassata ist eine gleichnamige Eisbombe nachempfunden, die aus Vanille-, Himbeer- und Schokoladeneis und kandierten Früchten besteht. In Italien und in der Schweiz ist sie als Eisspezialität verbreitet.
Quelle Wikipedia
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(französisch „gebrannte Creme“; ähnlich der Crème catalane oder Crema catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und/oder Mandelmilch aromatisiert.
Das Besondere ist die Karamellkruste, die nach dem Bestreuen des Desserts mit Zucker durch ein heißes Brenneisen (Salamander) oder Flambieren mit einem kleinen Gasbrenner (zum Beispiel Bunsenbrenner) hergestellt wird. Da die Crème kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum Karamellisieren weniger geeignet
Quelle Wikipedia
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Crêpes sind sehr dünn Eierpfannkuchen und werden traditionell auf einer runden, gusseisernen Platte gebacken, der so genannten Crêpière. Damit die Crêpes dünn und gleichmäßig werden, wird der flüssige Teig zügig mit einem Teigrechen verstrichen. Der Teig ist meist geschmacksneutral oder mit wenig Salz zubereitet. Er enthält im Vergleich zu deutschen Eierkuchen sowohl weniger Ei als auch Mehl. Crêpes werden in der Regel ohne Fett gebacken.
Crepes sind geeignet zum füllen sowohl für salziger wie auch süßer Speisen.
Quelle Wikipedia
Crespelle alla fiorentina 
Crepes mit Ricotta -und Spinatfüllung in eine samtiger Rosasauce überbacken
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Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa zwei Stunden in Weißwein, Fleischbrühe, Gemüsen und Gewürze gar geschmort. Als besondere Delikatesse gilt das Knochenmark.
Idealer Beilagen sind Nudeln und Salate
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ist eine Nudelsauce die wörtlich übersetzt "vier-Käse-Sauce" bedeutet,
Wichtige Bestandteile sind Emmenthaler, Taleggio, milder Gorgonzola und Parmesan die im Milch geschmolzen werden.
Im Grunde wird oft je nach Geschmack des Rezept-Schreibers gekocht.
Auf jeden Fall ist und bleibt eine weißer Sauce die im Idealfall mit Sahne aufgefüllt wird (und wir machen es so! )
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Skrei - das norwegische Wunder
Einmal im Jahr geschieht ein Wunder im Europäischen Nordmeer. Von Januar bis März ist die norwegische Küste Schauplatz eines der großartigsten Naturschauspiele der Welt.
Von den riesigen nährstoffreichen Meeresgebieten in der nördlichen Barentssee begeben sich Millionen von Winterkabeljauen auf die Wanderung zu ihren Laichplätzen entlang der winterlichen Küste Norwegens, um dort für die Erhaltung ihrer Art zu sorgen.
Das Ziel der meisten dieser Kabeljaus, die in Norwegen im laichreifen Zustand Skrei genannt werden, ist das Gebiet um die beeindruckende und faszinierende Inselgruppe der Lofoten, rund 400 km nördlich des Polarkreises. Bis zur Geschlechtsreife haben sie mindestens fünf Jahre in der Barentssee verbracht. Der Skrei ist dann im besten Alter, energiegeladen, fruchtbar und kräftig genug für die lange Wanderung vom Meer weit oben im Norden bis an die norwegische Küste.
Der Skrei ist ein eigener Kabeljaustamm, der norwegisch-arktische, der im kalten, reinen Nordpolarmeer aufwächst und weite Strecken zurücklegt .
Seit Urzeiten schon geht dieser Fisch von seinem natürlichen Instinkt getrieben einmal im Jahr auf Wanderung. Natürlich zur Freude der hoch im Norden lebenden Menschen.
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Riesenravioli (oder auch, Mezzelune, Raviolacci, Triangoli, Bon-Bon-Nudeln ecc. ecc.) 
Riesenravioli oder auch Mezzelune usw sind gefüllte Nudeln in Halbmond oder auch andere Formen die mit Farcen aller Art gefüllt werden können.
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Thunfischcarpaccio (geräuchertes)
Diese Delikatesse ist nicht nur etwas für’s Auge (zum Beispiel fein aufgeschnitten als Carpaccio), sondern schmeckt traumhaft gut. Der feine Geschmack des Yellowfin-Thunfisches wird durch die kalte Räucherung sanft unterstützt, ohne dass ein unangenehm “speckiger” Geschmack entsteht. Durch das würzen mit kaltgepresstem Olivenöl wird das Erlebnis optimal abgerundet !
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sind gefüllte Eiernudeln, die stark den Tortellini ähneln, aber deutlich größer sind . Oft werden sie mit Ricotta und Blattgemüse, etwa Spinat, gefüllt. Es gibt Varianten, bei denen das Gemüse durch Fleischpaste,Steinpilze oder Käsepaste ersetzt wird.... Aber eigentlich Ricotta ist fas immer dabei.
Üblicherweise werden Tortelloni mit Ragout, aber auch mit zehflüssige Saucen oder mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern serviert (Salbeibutter).
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ist ein Antipasto d. h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird.
Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Creme fraiche, ein wenig Brühe, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Quelle Wikipedia
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